Shirataki, la milagrosa pasta "sin calorías" tiene truco

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La semana pasada recibí un mensaje privado en Instagram de un tipo muy agradable que me preguntaba si conocía un producto llamado Raw Pasta que contiene 6 kcal por 100 g. No conocía la marca específica, pero conocía "el concepto": era algo así como el shirataki, conocida con el dulce nombre de "pasta sin calorías". Le di mi opinión en el acto y pensé que era una buena idea escribir una publicación. Y aquí estamos.

Para bien o para mal, el 99% de las preguntas que recibo por WhatsApp, correo o redes sociales sobre productos que, digamos diplomáticamente, prometen ciertos beneficios para nuestro cuerpo, terminan con la misma respuesta tres veces: "No sirve de nada, olvídalo y mueve el culo". Sin embargo, en el caso de este producto, tienes la oportunidad de defenderte. eso si, yoo mueve tu culo sigue inmóvil. Apúntate a ese oxímoron para empezar la semana.

Unos lo llaman macarrones, otros macarrones y los más comunes, “spaghetti”. Dejémoslo en alimentos cilíndricos, estrechos y alargados. Lo divertido es que, en lugar de trigo u otros cereales, esta pasta está hecha de una fibra llamada glucomanano que se extrae del konjac. Konjac, por cierto, tiene un pequeño nombre en latín que les trae: Amorphophallus konjac. Así es como suena.

» En este artículo aprenderás:

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    ¿Y por qué la pasta no tiene calorías?

    Porque debido a la capacidad del konjac para retener agua, los fideos se componen de un 3 % de fibra y un 97 % de agua. Nunca se ha logrado tanto con tan poco. Y de ese exiguo 3% de fibra, hay que recordar que se puede aprovechar poco, ya que hay hidratos de carbono no digeribles. Es decir, la pasta está compuesta por una gran cantidad de agua y material prácticamente inservible.

    ¿Cuáles son las ventajas?

    Desde un punto de vista "básico", se puede considerar una "ventaja" poder comer alimentos que sacian el apetito y no aportan calorías. Aunque de eso hablaremos más adelante.

    Por otro lado, el glucomanano en sí mismo no es "malo". Se utiliza como complemento alimenticio porque se "hincha" en el estómago y crea una sensación de saciedad. Lo cierto es que es uno de los pocos compuestos que ha recibido una palabra de cariño por parte de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).

    En este documento, donde se evaluó si era posible atribuir al glucomanano la afirmación "reduce el peso corporal" incluye lo siguiente:

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    En otras palabras, los hombres con sobrepeso que siguen dietas bajas en calorías pueden beneficiarse al tomar al menos 3 gramos de glucomanano en tres porciones. Y con agua, no te la pierdas, porque si no te haces una bolita en los intestinos, fliparás.

    Por otro lado, al igual que la fibra soluble, el glucomanano puede alimentar bacterias en el intestino.efecto prebiótico) y tiene otra denuncia aprobada por la EFSA: ayuda a mantener los niveles normales de colesterol.

    Ahora, no perdamos de vista el hecho de que una porción "estándar" de 60 g de shirataki contiene solo 1,8 gramos de glucomanano. Como comenté, la mayoría de los fideos son agua.

    ¿Y los inconvenientes?

    Que prácticamente no aporta nutrientes. 3% es fibra. Punto. Pocos nutrientes extra para añadir al riesgo de déficit que esto conlleva si lo convertimos en alimentos pesados ​​en nuestra dieta. En cualquier caso, y para ser justos, a priori veo complicado “pegarme” al consumo diario por tres motivos:

    En primer lugar porque el shirataki no tiene sabor. Si alguien piensa que la "pasta blanca" no sabe a nada o que el arroz blanco no sabe a nada... entonces prueba el shirataki. Este sí que tiene un sabor neutro (con un 3% de fibra y un 97% de agua, tampoco puede saber mucho más).

    De hecho, uno de los grandes riesgos de su sabor neutro es que algunas casas comerciales se empeñan en acompañar el shirataki con sus propias salsas. Hay quienes no cosen sin hilo.

    En segundo lugar porque la textura es gomosa y resbaladiza y generalmente es algo que tampoco despierta pasiones. Aunque, claro, los colores son al gusto y aunque culturalmente en España no estamos muy acostumbrados a estas texturas, en otros países forman parte de la cultura gastronómica y se agradecen.

    Tercero, por el precio.. Si comparamos los 20€ que cuestan 200 gramos del producto que me enseñaron en Instagram con los 0,86€/kg de un espagueti para andar por casa, la cosa es pensarlo.

    Entonces, ¿es recomendable tomar shirataki para adelgazar?

    Aunque algunos fabricantes le dan el elocuente nombre de Miracle Noodle, lo cierto es que no son un milagro. Comer “comida que no da de comer” puede ser una opción puntual para un día, un pequeño truco, pero en mi opinión, no creo que comer asiduamente con la idea de engañarnos sea algo bueno.

    El acto de comer tiene varias funciones. Principalmente nos nutre y, además, genera una sensación agradable. El shirataki nutre poco o nada y no es un modelo de virtudes sensorialmente., por lo que para mí no es un alimento "modelo" a recomendar. Cualquiera que quiera tomarlo porque le gusta, bien. Pero para los que no, no le veo sentido a torturarse con estos fideos por el solo hecho de que “no tienen calorías”.

    Una vez más, lo importante es aprender a comer. Concéntrese no solo en lo que come, sino también en lo que tiene que guardar. Y no aferrarse a fideos mágicos como la panacea para poder comer Opcional, que, en el fondo, parece ser lo que más nos gusta.

    Imagen: Wikimedia Commons.

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