Salmonelosis: la intoxicación temida del verano

Salmonelosis la intoxicacion temida del verano

El verano no solo trae más sol, más calor y más horas de luz, sino que también es un momento para la aparición de una de las enfermedades más comunes esta temporada: salmonelosis.

causado por bacterias Salmonella sp., es una infección transmitida por los alimentos que ataca el sistema gastrointestinal. Esta bacteria suele vivir en los intestinos de animales y humanos y se libera en las heces. La salmonelosis ocurre cuando consume agua o alimentos contaminados con estos microorganismos.

El clima cálido, combinado con alimentos mal refrigerados, crea un terreno fértil para la multiplicación de la salmonela, que puede sobrevivir durante varias semanas en un ambiente seco y durante varios meses en el agua.

En 2022, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC) anunciaron que casi uno de cada tres brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en el continente fue causado por salmonela.

De 5.146 brotes de salmonelosis, que afectaron a 48.365 personas, ocurrieron alrededor de 229. en España (26,5 casos por 100.000 habitantes, 6 puntos por encima de la media de la UE), que fue el tercero entre los afectados, detrás de Eslovaquia y Polonia.

En la Unión Europea, la salmonelosis fue la segunda infección gastrointestinal más común, solo detrás de la campilobacteriosis.

Un brote de enfermedades transmitidas por alimentos es un incidente durante el cual al menos dos personas contraen la misma enfermedad por el mismo alimento o bebida contaminada.

Índice

    ¿Qué sucede cuando una persona tiene salmonelosis?

    En general, las personas infectadas con salmonela tienen síntomas leves o no presentan síntomas y los pacientes se recuperan sin un tratamiento específico. Si aparecen, comienzan a manifestarse entre las 6 y las 72 horas. (más común de 12 a 36 horas) después del envenenamiento con la bacteria, y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.

    Sin embargo, en algunos casos, especialmente en niños pequeños y ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y potencialmente mortal.

    Se caracteriza por los siguientes síntomas:

    • aparición repentina de fiebre
    • Dolor de cabeza
    • Dolor abdominal
    • Diarrea (a veces con sangre)
    • Náuseas y vómitos

    En la mayoría de los casos, la salmonela causa gastroenteritis, pero, en algunos casos, cuando la infección es causada por la bacteria salmonella typhi Causará fiebre tifoidea, que se caracteriza por fiebre muy alta (superior a 38 ° C) y dolor abdominal intenso. En este último caso, conviene acudir al médico o urgencias lo antes posible.

    Fuentes y transmisión

    La salmonela está muy presente en animales domésticos y salvajes. Son frecuentes en animales comestibles como aves, cerdos y ganado, y también en mascotas como gatos, perros, aves y reptiles como tortugas.

    La mayoría de las personas contraen salmonela al comer alimentos o agua contaminados con heces (especialmente huevos, carne, aves y leche). El contagio típico es simplemente no lavarse las manos (o hacerlo de manera defectuosa) después de ir al baño, cambiar un pañal o tocar una mascota y luego manipular un alimento (que se consumirá más tarde) o ponérselo. baño de boca, por ejemplo.

    Entre los alimentos con mayor riesgo de contaminación por salmonella se encuentran:

    • Carnes, aves y pescados crudos. Las heces pueden entrar en las carnes y aves crudas durante el proceso de sacrificio. Los mariscos y pescados pueden contaminarse si se obtienen de agua contaminada.
    • huevos crudos Tenga cuidado al manipularlos y hacer preparaciones caseras como la mayonesa.
    • Frutas y vegetales. Son un riesgo si se lavan con agua contaminada con salmonela.
    • Contaminación cruzada. Evite el contacto de jugos de carne cruda con alimentos crudos como verduras.

    complicaciones

    Los niños menores de un año, los ancianos y los que toman medicamentos que inhiben la producción de ácido estomacal pueden ser más susceptibles al envenenamiento.

    Por otro lado, existe la posibilidad de que la bacteria se propague por el torrente sanguíneo, generando una infección más grave (bacteriemia), que puede derivar en meningitis, endocarditis, osteomielitis y artritis reactiva, entre otras complicaciones.

    tratamiento y prevención

    La salmonelosis no tiene un tratamiento definido, más bien, hay que atacar los síntomas. Debido a que provoca deshidratación, lo ideal es beber abundante líquido y controlar la diarrea con medicamentos que alivien los calambres.

    También se pueden tomar antibióticos, pero en casos más graves.

    Lo que puede hacer son acciones preventivas para evitar infecciones:

    • Lavar las manos. Antes de tocar la comida, después de ir al baño, acariciar a una mascota, cuando llegues a casa ... Hazlo con dedicación, con agua y jabón, para no contaminar la comida que preparas o evitar que se las pille cuando te toques la boca o boca. nariz.
    • Tenga cuidado al cocinar. Evite la contaminación cruzada: las carnes crudas nunca deben mezclarse con otros alimentos. Guárdelos en el refrigerador de forma independiente. Utilice diferentes tablas de cocción para carnes y verduras.
    • Evite comer huevos crudos. Cocine hasta que la yema esté firme.
    • lavar frutas y verduras con agua potable, antes de comer

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