La ciencia de los alimentos. ¿Qué comer y para qué?

La ciencia de los alimentos ¿Que comer y para que
Olga1
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Cuando un agricultor siembra una semilla, comienza el "proceso vital", donde la semilla que crece se desarrolla, crece, se reproduce (si lo permitimos) y es consumida por los hombres.

Durante cada uno de los pasos que sigue la semilla hasta convertirse en alimento, existen numerosos parámetros y modificaciones que puede sufrir para mejorar su estado o calidad, por lo que son varias las ciencias que se dedican a estudiar cómo mejorar un alimento y, obviamente, hay otra ciencia que regula todas las posibles modificaciones.

La ciencia de los alimentos es la disciplina que estudia los alimentos desde una perspectiva global; Es decir, los alimentos se consideran en función de varios parámetros (como los nutrientes, en relación con la salud, la higiene, la seguridad y la producción).

Entre las distintas ciencias destacan 4:

- Bromatología: es una ciencia multidisciplinar cuyo objetivo es la alimentación en todos sus aspectos y en relación a quién se dirige (el ser humano)

- Nutrición: la nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias químicas obtenidas de los alimentos y elimina sus desechos.

- Dietética: es la interpretación y aplicación racional de los principios de la ciencia de los alimentos para establecer las dietas más adecuadas para las diferentes condiciones fisiológicas y patológicas.

- Tecnología alimentaria: estudia cómo preparar los alimentos, favoreciendo las transformaciones deseables e inhibiendo los cambios y modificaciones no deseados.

Cuando se planta un producto para consumo humano se deben tener en cuenta muchos aspectos, tanto el económico (su coste inicial y final, la forma en que la industria lo paga, el transporte, ...) como el higiénico, legislativo y analítico. Solo cuando todo es válido y saludable llega a nuestra mesa.

Quizás la tecnología de los alimentos sea la ciencia más oculta a nuestros ojos, pero creo que es una de las más importantes. Es la encargada de velar por que haya alimentos para toda la población, de obtener alimentos agradables y de mantener y mejorar el valor nutricional del producto en sí. Los alimentos que consumimos están sujetos a procesos tecnológicos para garantizar su calidad, prevenir enfermedades y para su optimización en general.

La preocupación por la salud es algo que preocupa a las personas hoy en día, y la ciencia de los alimentos nos permite establecer una relación directa entre nutrición y salud, tanto en relación a patologías preexistentes como en problemas más directos relacionados con determinados alimentos en general.

He escuchado muchas veces que "este guiso tiene mucha comida", y creo que realmente no sabemos cómo distinguir entre comida y nutriente, así que lo usamos indistintamente. La comida es lo que nos llevamos a la boca, ya sea cocido, crudo, elaborado, ... y cuando se metaboliza en el organismo, los nutrientes se “liberan”.

Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen 5 tipos de nutrientes, según su función en el organismo:

- Proteínas: Las proteínas proporcionan el material de construcción que nuestro cuerpo necesita para construir tejidos, reparar piel, músculos, sangre, huesos y, en general, todos los órganos.

- Hidratos de carbono: aportan energía y calor para moverse y realizar las actividades diarias.

- Grasas o lípidos: son la fuente de energía más concentrada para nuestro cuerpo y cerebro. Tiene varias funciones y forma parte de los tejidos, las vitaminas y las hormonas. Son la principal fuente de energía para los niños, pero los adultos deben consumirlos con moderación.

- Vitaminas: Las vitaminas son A, D, E, K, C, complejo B y ácido fólico. Las vitaminas juegan un papel esencial en el cuerpo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y promueven un sistema inmunológico fuerte.

- Minerales: Entre los principales para el organismo podemos destacar el calcio, hierro, yodo y zinc. Estos participan en funciones específicas dentro del cuerpo, como el crecimiento, la reproducción, la función muscular, ...

- Fibra: separamos la fibra en un grupo diferente debido a su importancia. Ayuda a expulsar las heces con facilidad, ayudando a prevenir el cáncer de colon y reduciendo el colesterol en sangre.

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Para que los alimentos, al procesarse, no pierdan sus nutrientes ni los transformen de forma incorrecta, es muy importante tener en cuenta cómo podemos prepararlos. Al pelar y cortar, podemos reducir la cantidad de vitaminas solubles en agua y fibra, por eso recomendamos pelar y cortar en preparación o consumo.

Por otro lado, no se recomienda dejar los alimentos en remojo durante mucho tiempo, ya que puede favorecer la pérdida de nutrientes. Si estás acostumbrado a hervir la comida, es importante que tengas en cuenta algunas pautas: agrega la comida al agua hirviendo, corta los trozos grandes, hierve con la menor cantidad de agua posible, agrega unas gotas de limón para ayudar a mantener los nutrientes. , las verduras deben estar crujientes.

Los métodos que más ayudan a conservar los nutrientes de los alimentos son al vapor, asados ​​o salteados, ya que de esta forma el alimento tiene un tiempo limitado con agua y se mantiene a temperaturas estables. Además, siempre que consumas frutas o verduras frescas, es la mejor forma de consumirlas, ya que aprovechamos al máximo sus aportes nutricionales.

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Con este artículo quería mostrarte la importancia de la comida, lo que comemos y cómo lo comemos. Por eso siempre digo "somos lo que comemos"

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