Cereal teff - Boticaria García

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Él cereal de teff esta de moda Los Beckham desayunan teff. Me imagino con los cuatro niños, los pobres chiquitos: Romeo, Brooklyn, Cruz y Harper Seven, recién levantados, con su ropa y su pijama de franela sentados a la mesa. Papá David baja las escaleras y le da un beso a Victoria, quien, en la oscuridad, forcejea en las hogueras. Cuatro criaturas, hambrientas e hipoglucemiantes, se mueven nerviosas sus piececillos, esos piececillos que aún no rozan el suelo, mientras esperan el desayuno de mama. Quién se imaginaría unas películas con tocino, tal vez unos tazones gigantes de cereales… pero no. Con esas cuatro simpáticas criaturas, que se bastaron con ponerle al lugar el nombre que trajeron, nos pusieron frente a nosotros unos apetitosos cuencos por papilla de teff con manzana, dátiles y trocitos de pecana.

– Cariño, tengo prisa, yo ya si eso como algo de camino al estadio…

– Pero David, ¡si te retiraste del fútbol por un año!

– ¡Cielos! Es cierto Bueno, pues ponme, pero poquito.

¿Qué es el teff?

Detrás de este nombre hay algo tan exótico y misterioso que nadie le suena (que forma parte de su anzuelo) ya no es una trampa en el mundo más que un simple cereal que se cultiva en Etiopía desde hace más de 5000 años. En Etiopía, es uno de los países más pobres del mundo. Es un cereal con el que se fabrica esta especie de pan plano o tortilla, llamado injera, que hay veces que se tapan y se comen con las manos. Come teff Ahora está de moda atribuirle una serie de propiedades irresistibles que vamos a desmontar o corroborar, una a una, según convenga.

Mitos y verdades sobre el cereal de teff

1. No contiene gluten: cierto No contiene gluten, por lo que es una buena alternativa para celíacos o para personas que han decidido eliminar el gluten de su dieta, como los seguidores de la Dieta Paleolítica. Sin embargo, conviene recordar que, hasta el momento, no existe evidencia científica de que el consumo de gluten en población sana sea perjudicial. Por tanto, el hecho de no contener gluten por sí solo sería una verdadera ventaja para celíacos o intolerantes, y no una ventaja en general.

dos. A nivel calórico: Falso. Esta estupidez (sin otro nombre) está muy extendida y es rotundamente falsa. 100 g de teff aportan 330 kcal, un aporte muy similar al de otro cereal como el arroz: 359 kcal. Es decir, el teff no es un cereal ligero, no aporta diferencialmente menos calorías que el otro. Y mucho menos “adelgazar” para consumirlo.

3. Es rica en calcio y hierro: cierto. 100 g de teff aportan tanto calcio como un yogur, que es un dato a tener en cuenta. Mientras que el hierro, las espinacas tuvieron suerte de que en la época de Popeye los cereales estaban de moda porque habían perdido protagonismo. Por cada 100 g, el teff aporta 5,4 mg de hierro frente a los 4 mg de las espinacas.

4. Es rica en vitamina C: Falso. La mayoría de los cereales no contienen vitamina C mientras que el teff contiene 0,2 mg por cada 100 g. Sin embargo, esto no significa que el teff deba considerarse rico en vitamina C. La manzana o el plátano, sin ser frutas que contengan especialmente vitamina C, presentan 20 veces la cantidad de vitamina C de la teff. Las frambuesas, en cambio, contienen 300 veces más vitamina C que teff. Vamos, que con un mordisco de cualquier fruta, nos vencemos con el crecimiento y esas cantitas.

5. Contiene proteínas y aminoácidos de calidad: cierto. Sin embargo, cabe mencionar que la cantidad de proteínas que contienen teff Es inferior a las verduras como las Lentejas o los Garbanzos, estas verduras también son libres de gluten y más accesibles como veremos a continuación.

6. Puedes introducir en nuestra dieta de la misma forma que el trigo: Falso. Aunque, en la práctica, la harina de teff Podría reemplazar al trigo, sus resultados finales no son comparables. Ni en su capacidad panificadora, ni en su versatilidad en la elaboración de diversas pastas, ni mucho menos, en su sabor. Es un cereal que, al parecer, funciona bien en la elaboración de dulces. Llama la atención que en los artículos en los que se promueve el consumo de teff Para cuidar la línea se recomiendan recetas como las tortitas con sirope, las galletas de chocolate o los gofres con nata. En el campo salado parece que hay mucha más vida que la polenta o los panecillos planos de los que hemos hablado. Sin embargo, ¿el menú de qué pastel español está disponible para estos alimentos de forma diaria y regular? ¿Te aferrarías a la época de las gachas pero hay una moda?

7. Tener un índice glucémico bajo: cierto. Quiero decidir que, después del consumo, se tarda más en liberar glucosa y sangre, lo cual es importante para diabéticos o deportistas. Él teff Tiene un índice glucémico bajo y es algo positivo, pero no es una propiedad exclusiva suya. Hay otros cereales (derivados como los espaguetis) o verduras (como las Lentejas o las Judías) cuyo índice glucémico es inferior al suyo teffy nadie les pone un piso.

8- Si se consume en un país pobre, será barato: Falso. Hay algunos cultivos de teff en Castilla y León su producción es minoritaria y sus precios elevados. Comparando los precios de los productos «aluso» en Carrefour con el precio del teff en herbolarios online, vemos que, por ejemplo, el kilo de teff harina supera los 10€ frente al euro de harina de trigo o los 4€ de harinas sin gluten. En cuanto a las tazas, por ejemplo para el desayuno, su precio ronda los 8€ la caja de kilo medio frente al euro de las tazas de avena o los 2€ de las tradicionales tazas de aciano. Tampoco podemos dejar de lado la accesibilidad. No es fácil conseguir teff ya que solo se vende en tiendas especializadas o herbolarios online.

Conclusión de la farmacia.

Ciertamente el cereal de teff Tiene tres ventajas distintas respecto a las demás (apta para celíacos, rica en calcio y hierro) pero también innumerables inconvenientes (sabor 'difícil', menor versatilidad, precio elevado, difícil acceso). ¿Compensan las desventajas? El calcio y el hierro se pueden obtener de muchos otros alimentos con relativa facilidad, por lo tanto, hoy por hoy, no veo justificación en ensalzarlo. Es simplemente un alimento más con el que enriquecer nuestra dieta.

El cereal de teff no adelgaza no ayuda a mantener la línea. Parece que los alimentos que adelgazan son la evolución natural de las plantas que adelgazan. Quizás, en vez de preguntarle a Victoria Beckham o Gwyneth Paltrow (otra entusiasta del teff) sobre lo que comen, habría que preguntarles sobre lo que no comen, y sobre el montón de horas diarias que pasan dentro del gimnasio o alrededor de sus mansiones. al trote rápido. Los Beckham desayunan teff, y con su pan se lo coman (si su madre les deja). Y sin ajo. Que no pase nada. En general.

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fuentes:

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Pirámide Editorial,

Mínguez Díaz J. Caracterización del teff harina para su uso en panadería. Trabajo al final del máster. Universidad de Valladolid. 2012

Manual Índice Glucémico UNED

Más sobre la quinua. El teff de Ehiopia está a punto de ser el próximo gran supergrano. El guardián. Enero 2014.

Desarrollaron una nueva galleta funcional para celíacos sin grasas añadidas. Universidad Politécnica de Madrid. julio de 2012

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